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传兵卫藏酒厂 产品

传统。 寂静的酒窖里,请听咕嘟咕嘟的声音 那是酒曲和酵母们在呼吸 沿着前辈的足迹 酿酒师们今天又是一个自我挑战的开始

黄曲发酵 伝(传)

黄曲发酵 伝(传)

讲究传统制法
恢复黄曲发酵的正宗甘薯烧酒

使用鹿儿岛县产的甘薯黄金千贯,加入黄曲发酵。
遵循酒瓮装料・木桶蒸馏・酒瓮储藏的传统制法,
酿造而成的正宗甘薯烧酒。
口感柔顺,
余味高雅、润喉。
请慢慢品尝这烧酒的深蕴吧。

种类 甘薯烧酒
原材料 鹿儿岛县产甘薯,米曲(国产米)
酒曲 黄曲
酒精度数 25%
黄曲发酵,恢复烧酒传统制法
以前鹿儿岛的烧酒是用酿制清酒时使用的黄曲来酿制的。但是,由于南九州气候温暖,易使酒的原料在发酵过程中腐坏,所以对杂菌也不易腐变的黑曲和白曲慢慢成了主要酒曲,取代了黄曲。传兵卫藏酒厂让烧酒制作的起点—黄曲再次发挥其作用,凭借酿酒总监的敏锐的直觉和精湛的技术,使传统的味道在现代得以复苏。
二次下料,使甘薯烧酒更加美味
二次下料的同时便加入黑曲。一次下料时,同时加入水、酒曲和甘薯,使其发酵,形成酒糟酒。二次下料时在酒糟酒中直接加入甘薯,改变其发酵方法。蒸熟的甘薯本身很甜,开发了这种二次下料时直接加入蒸熟甘薯的发酵方法,使甘薯烧酒的味道得到了很高的提升。
明治时代的传统做法。传统的酒瓮发酵。
让酒的原料在酒瓮中发酵、熟成,是明治时代流传下来的烧酒的传统制法。整齐排列的酒瓮,有很多是100年前就使用过的。酿酒总监对这些不同年代不同大小的酒瓮了如指掌。圆形的瓮内易形成对流,使发酵时的温度达到均衡统一。另外,用瓮储藏是因为陶器的远红外线效果能使酒的味道更加醇和。
为了保持原有的风味,再现木桶蒸馏器
从江户到明治时代,以使用注入蒸汽的木桶蒸馏器为主。由于蒸汽的热度及酒糟酒的酸度,木桶会受到侵蚀,所以几年之内要进行一次修理,是十分讲究却费时的蒸馏器。传兵卫藏酒厂,聘请了鹿儿岛县内唯一的一位木桶匠人认真修理维护,严格保持着传统的萨摩正宗烧酒的味道。

七古 七个跟古式酿酒有关的 梦幻般的有机原酒 神山冠岳的清水 日本最古的黄曲和酵母 在酿酒师的手中酿成了美酒

古式有机原酒 七古

古式有机原酒 七古

再现远古风味
飘逸甘薯香气的古式烧酒

七古烧酒有七种讲究。
一、使用日本现存最古黄曲“米曲菌”
二、使用现存初代分离酵母“清酒酵母”
三、使用有机大米、有机甘薯(有机认证酒厂)
四、使用神山冠岳的底流水
五、酒窖传人传兵卫酿酒总监亲手酿制
六、使用陈瓮下料、储藏
七、使用杉木复原木桶蒸馏 木桶蒸馏法

种类 甘薯烧酒
原材料 鹿儿岛县产甘薯,米曲(国产米)
酒曲 黄曲
酒精度数 37%
独特之处…黄曲・酵母
为了再现古代烧酒的风味和醇香,我们找到了自古以来就使用的酒曲和酵母。酒曲菌使用了制造清酒时经常使用的黄曲菌中,日本现存最古的“米曲菌”。酵母菌使用了现存初代分离酵母“清酒酵母”。

梦。 西洋的光辉、日本的色彩 透过绚丽的彩色玻璃 看到的世界 是梦幻还是现实

正宗烧酒 齐彬之梦

正宗烧酒 齐彬之梦

装在鹿儿岛的传统工艺品
豪华绚丽的萨摩切子玻璃瓶里
以传统制法酿制的正宗甘薯烧酒原酒

用鹿儿岛县产的黄金千贯甘薯为原料,
和可以说是烧酒制造的起点的黄曲菌发酵。
古代流传下来的酒瓮发酵、木桶蒸馏的传统制法,
酿制的正宗甘薯烧酒的原酒。
味道醇和,风味独特,
储存的时间越长,味道越醇厚。
八角形的萨摩切子玻璃瓶,是在岛津齐彬时期的传统花纹上
添加现代简洁明了的元素设计而成的。

种类 甘薯烧酒
原材料 鹿儿岛县产甘薯,米曲
酒曲 黄曲
酒精度数 37%
日本近代化的基础・集成馆事业和萨摩切子玻璃
岛津齐彬为了与西欧列强建立平等的关系,为日本的近代产业的发展做出了巨大贡献。在海边建立了称作“集成馆”的工厂群,在这里发展了造船、造炮、玻璃制造、纺织等多种近代产业。萨摩切子玻璃就是这集成馆事业的一部分。玻璃制造本来是用于服务于制造军舰时的一项技术。岛津齐彬作为当时拥有先进思想的萨摩藩主而非常有名。他曾有过为了不输给西欧列强,可以用烧酒中的酒精作为能源来让工厂运作的想法。“齐彬之梦”就是为了纪念集成馆事业150周年而特地酿制的烧酒。
集结了齐彬之梦的萨摩切子玻璃工艺坊
为了使日本民富国强,岛津齐彬把萨摩切子玻璃工艺作为海外交易品而重点培育、发展。透明的玻璃上套上一层有色玻璃,再实施精细优美的切割,此技术在世界玻璃工艺历史上也是非常重要之笔。在外围厚厚的彩色玻璃上实施精细的切割技术后,由于切割的厚度不同而形成玻璃的独特的“晕光”,正是萨摩切子的独特魅力所在。另外,萨摩切子玻璃工艺坊也非常重视玻璃颜色的研究,成功制作了红色、蓝色、紫色、绿色等颜色的玻璃。其中的红色萨摩切子被称为“萨摩红玻璃”,在世界各国都很有名气。