黃麴釀造 伝(傳)

恢復以黃麴發酵的燒酒釀造 堅持傳統製法的正宗蕃薯燒酒。

使用鹿兒島縣產的黃金千貫薯,加入黃麴釀造。
遵循酒甕釀造・木桶蒸餾・酒甕儲藏的傳統製法的
正宗蕃薯燒酒。
口感柔順,
餘味高雅、潤喉。
請慢慢品嘗這燒酒的深蘊。

種類
正宗番薯燒酒
原材料
番薯(鹿兒島縣產)、米麴(國產米)
酒麴
黃麴
酒精度數
25%
恢復以黄麴發酵的燒酒釀造

恢復以黄麴發酵的燒酒釀造

以前鹿兒島的燒酒是用釀造清酒時使用的黃麴來釀造的。但是,南九州氣候溫暖,易使酒的原料在發酵過程中腐壞,所以能有効抑制雜菌的黑麴和白麴慢慢成了主要酒麴,黃麴逐漸消失了。在傳兵衛藏酒廠,讓當地的燒酒製作的原點—黃麴再次復活,憑藉釀酒師敏銳的直覺和精湛的技術,使傳統的味道在現代得以復蘇。

二次醸造,使蕃薯燒酒更加美味

二次醸造,使蕃薯燒酒更加美味

加入黑麯的同時開始二次醸造。在此之前,是為同時加入水、酒麴和蕃薯醸造法。後來改變為第一次釀造時製造一次醪酒、二次釀造時在醪酒中直接加入甘薯,使其發酵的方法。後來才加入因為蒸熟而變甜的蕃薯的二次醸造方法,使蕃薯燒酒的味道更加的提升。

明治時代的標準做法。傳統的酒甕醸造。

明治時代的標準做法。傳統的酒甕醸造。

讓酒的原料在酒甕中醸造,在酒甕中熟成,是明治時代流傳下來的燒酒的傳統製法。整齊排列的酒甕,有很多是100年前就開始使用的。釀酒師對這些不同年代不同大小的酒甕瞭如指掌。圓形的甕内易形成對流,使發酵時的溫度維持一定。另外,用甕儲藏是因爲陶器的遠紅外線效果會使酒的味道更加醇厚。

爲了保持傳統風味而重現的木桶蒸餾器

爲了保持傳統風味而重現的木桶蒸餾器

從江戶到明治時期,以使用注入蒸氣的木桶蒸餾器為主流。由於蒸氣的熱度及醪糟的酸度,木桶會受到侵蝕,所以數年要進行一次修理,是很費事的蒸餾器。傳兵衛藏酒廠聘請鹿兒島縣内唯一的一位木桶師傅認真修理維護,保持著傳統的薩摩正宗燒酒的味道。