薩摩燒酒　金山藏

獨一無二的黃金酒麴。

「麴」是製作燒酒不可或缺的。釀製燒酒通常使用黑麴、白麴和黃麴，所成的酒香和味道會根據各種酒麴而有所不同。
過去，鹿兒島製作燒酒的主流都是使用黑麴，但在明治 44 年(1911年)，中澤亮治博士在臺灣總督府中央研究所內發現了從黑麴自然變異而成的「黃金麴」。酒麴是有生命的，而「黃金麴」非常精細敏感，所以當時的技術很難控制產品質量，因此之後的很長一段時間都沒有使用便沉寂了。

在金山洞坑中儲藏和成熟。這是什麼意思？

在「薩摩燒酒金山藏」的燒酒生產中，「金山洞坑內」的環境如何影響產品呢？ 首先，洞坑內的特點之一是太陽光線無法進去。因此，燒酒由於紫外線而劣化或變質的情況難以發生。然後,另一個重要的長處是全年的溫度和濕度相差無幾。冬天的溫度約為16度，夏天也在19度左右。
全年濕度始終保持在90%左右非常潮濕。順帶一提，據稱這種「恆溫濕潤」的環境一般說也是適合儲藏威士忌和葡萄酒的。即使在夏天，濕度高且不超過20度的清涼環境可使酒的香氣風味成分不易蒸發,能更好地保存馥郁的酒香，因此人們認為存放於此有利於釀出香醇的燒酒。