古式有機原酒 七古

再現遠古風味 飄逸蕃薯香氣的古式燒酒

七古燒酒有七個講究。
一、使用日本現存最古老的黃麴“米麴菌”
二、使用現存初代分離酵母“清酒酵母”
三、使用有機大米、有機蕃薯(有機認證酒廠)
四、使用自古以來傳説中的靈山冠嶽的地下流水。
五、製造傳承的酒廠 由傳兵衛釀酒師親手釀製。
六、使用陳年老甕釀造,儲藏
七、使用復原的杉木桶蒸餾 木桶蒸餾

種類
正宗番薯燒酒
原材料
番薯(鹿兒島縣產)、米麴(國產米)
酒麴
黃麴
酒精度數
37%
精心釀造…黃麴・酵母

精心釀造…黃麴・酵母

爲了再現古代燒酒的風味和香醇,我們找到了自古以來就使用的酒麴和酵母。酒麴菌是從製造清酒時經常使用的黃麴菌中,找到的日本現存最古的“米麴菌”。酵母菌使用的是現存第一代的分離酵母“清酒酵母”。

明治時代的標準做法。傳統的酒甕醸造。

明治時代的標準做法。傳統的酒甕醸造。

讓酒的原料在酒甕中醸造,在酒甕中熟成,是明治時代流傳下來的燒酒的傳統製法。整齊排列的酒甕,有很多是100年前就開始使用的。釀酒師對這些不同年代不同大小的酒甕瞭如指掌。圓形的甕内易形成對流,使發酵時的溫度維持一定。另外,用甕儲藏是因爲陶器的遠紅外線效果會使酒的味道更加醇厚。

爲了保持傳統風味而重現的木桶蒸餾器

爲了保持傳統風味而重現的木桶蒸餾器

從江戶到明治時期,以使用注入蒸氣的木桶蒸餾器為主流。由於蒸氣的熱度及醪糟的酸度,木桶會受到侵蝕,所以數年要進行一次修理,是很費事的蒸餾器。傳兵衛藏酒廠聘請鹿兒島縣内唯一的一位木桶師傅認真修理維護,保持著傳統的薩摩正宗燒酒的味道。