黄曲发酵 伝(传)

讲究传统制法 恢复黄曲发酵的正宗甘薯烧酒

使用鹿儿岛县产的甘薯黄金千贯,加入黄曲发酵。
遵循酒瓮装料・木桶蒸馏・酒瓮储藏的传统制法,
酿造而成的正宗甘薯烧酒。
口感柔顺,
余味高雅、润喉。
请慢慢品尝这烧酒的深蕴吧。

类型
正宗番薯烧酒
原材料
红薯(鹿儿岛)、米曲(国产大米)
酒曲
黄曲
酒精度数
25%
黄曲发酵,恢复烧酒传统制法

黄曲发酵,恢复烧酒传统制法

以前鹿儿岛的烧酒是用酿制清酒时使用的黄曲来酿制的。但是,由于南九州气候温暖,易使酒的原料在发酵过程中腐坏,所以对杂菌也不易腐变的黑曲和白曲慢慢成了主要酒曲,取代了黄曲。传兵卫藏酒厂让烧酒制作的起点—黄曲再次发挥其作用,凭借酿酒总监的敏锐的直觉和精湛的技术,使传统的味道在现代得以复苏。

二次下料,使甘薯烧酒更加美味

二次下料,使甘薯烧酒更加美味

二次下料的同时便加入黑曲。一次下料时,同时加入水、酒曲和甘薯,使其发酵,形成酒糟酒。二次下料时在酒糟酒中直接加入甘薯,改变其发酵方法。蒸熟的甘薯本身很甜,开发了这种二次下料时直接加入蒸熟甘薯的发酵方法,使甘薯烧酒的味道得到了很高的提升。

明治时代的传统做法。传统的酒瓮发酵。

明治时代的传统做法。传统的酒瓮发酵。

让酒的原料在酒瓮中发酵、熟成,是明治时代流传下来的烧酒的传统制法。整齐排列的酒瓮,有很多是100年前就使用过的。酿酒总监对这些不同年代不同大小的酒瓮了如指掌。圆形的瓮内易形成对流,使发酵时的温度达到均衡统一。另外,用瓮储藏是因为陶器的远红外线效果能使酒的味道更加醇和。

为了保持原有的风味,再现木桶蒸馏器

为了保持原有的风味,再现木桶蒸馏器

从江户到明治时代,以使用注入蒸汽的木桶蒸馏器为主。由于蒸汽的热度及酒糟酒的酸度,木桶会受到侵蚀,所以几年之内要进行一次修理,是十分讲究却费时的蒸馏器。传兵卫藏酒厂,聘请了鹿儿岛县内唯一的一位木桶匠人认真修理维护,严格保持着传统的萨摩正宗烧酒的味道。