萨摩烧酒 金山藏

觉醒吧!黄金

使用鹿儿岛县产黄金千贯甘薯,并使用有“梦幻酒曲”称号的黄金曲发酵,在金山坑洞内长期储藏,是别的地方无法比拟的环境下酿造的独一无二的正宗甘薯烧酒。香气扑鼻,醇厚温润,余韵悠长。

类型
正宗番薯烧酒
原材料
甘薯(鹿儿岛县产)、米曲(国产米)
酒曲
黄金曲
酒精度数
25%
只有在这里才有金黄酒曲。

只有在这里才有金黄酒曲。

酒曲是烧酒生产中不可或缺的。一般使用黑曲、白曲、黄曲三种酒曲,各种酒曲的使用也决定了烧酒的香气和口感的不同。
过去,鹿儿岛主要使用黑酒曲酿造烧酒,但明治44年( 1911 年),中泽亮治博士在台湾总督府中央研究所发现了由黑曲自然变异 而形成的"黄金曲"。酒曲是一种微生物,尤其是 "黄金麴 "非常脆弱,因当时很难进行品质管理,"黄金麴 "很长一段时间内并没有被使用在酿酒工艺中。

金山坑洞内储存熟成。这意味着什么?

金山坑洞内储存熟成。这意味着什么?

至于“萨摩烧酒金山藏”,即“金山坑洞”的环境,对烧酒酿制有何影响呢?坑洞的第一个特点是阳光照射不到。这意味着 "烧酒不太可能因紫外线变质或劣化"。另一个重要特点是全年温度湿度变化很小。冬季气温约为 16°C,夏季约为 19°C。
湿度始终很高,全年约为 90%。顺便提一下,据说这种 "恒温恒湿 "的环境一般也适合储存威士忌和葡萄酒。湿度高,温度即使在夏天也不超过 20度的环境,这被认为可以减少酒中香味成分的蒸发,使浓郁的香气得以保留,从而酿造出醇香浓郁的烧酒。