古式有机原酒 七古
再现远古风味 飘逸甘薯香气的古式烧酒
七古烧酒有七种讲究。
一、使用日本现存最古黄曲“米曲菌”
二、使用现存初代分离酵母“清酒酵母”
三、使用有机大米、有机甘薯（有机认证酒厂）
四、使用神山冠岳的底流水
五、酒窖传人传兵卫酿酒总监亲手酿制
六、使用陈瓮下料、储藏
七、使用杉木复原木桶蒸馏 木桶蒸馏法
- 类型
- 正宗番薯烧酒
- 原材料
- 红薯（鹿儿岛）、米曲（国产大米）
- 酒曲
- 黄曲
- 酒精度数
- 37%
独特之处…黄曲・酵母
为了再现古代烧酒的风味和醇香，我们找到了自古以来就使用的酒曲和酵母。酒曲菌使用了制造清酒时经常使用的黄曲菌中，日本现存最古的“米曲菌”。酵母菌使用了现存初代分离酵母“清酒酵母”。
明治时代的传统做法。传统的酒瓮发酵。
让酒的原料在酒瓮中发酵、熟成，是明治时代流传下来的烧酒的传统制法。整齐排列的酒瓮，有很多是100年前就使用过的。酿酒总监对这些不同年代不同大小的酒瓮了如指掌。圆形的瓮内易形成对流，使发酵时的温度达到均衡统一。另外，用瓮储藏是因为陶器的远红外线效果能使酒的味道更加醇和。
为了保持原有的风味，再现木桶蒸馏器
从江户到明治时代，以使用注入蒸汽的木桶蒸馏器为主。由于蒸汽的热度及酒糟酒的酸度，木桶会受到侵蚀，所以几年之内要进行一次修理，是十分讲究却费时的蒸馏器。传兵卫藏酒厂，聘请了鹿儿岛县内唯一的一位木桶匠人认真修理维护，严格保持着传统的萨摩正宗烧酒的味道。