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傳兵衛藏酒厰 商品

傳統。 寂靜的酒窖裏,呼呼作響的是 酒麴和酵母的呼吸 用敏鋭的感覺耐心面對 是釀酒師們一如既往的風格

黃麴釀造 伝(傳)

黃麴釀造 伝(傳)

恢復以黃麴發酵的燒酒釀造
堅持傳統製法的正宗蕃薯燒酒。

使用鹿兒島縣產的黃金千貫薯,加入黃麴釀造。
遵循酒甕釀造・木桶蒸餾・酒甕儲藏的傳統製法的
正宗蕃薯燒酒。
口感柔順,
餘味高雅、潤喉。
請慢慢品嘗這燒酒的深蘊。

種類 蕃薯燒酒
原材料 鹿兒島縣產蕃薯,米麴(國產米)
酒麴 黃麴
酒精度數 25%
恢復以黄麴發酵的燒酒釀造
以前鹿兒島的燒酒是用釀造清酒時使用的黃麴來釀造的。但是,南九州氣候溫暖,易使酒的原料在發酵過程中腐壞,所以能有効抑制雜菌的黑麴和白麴慢慢成了主要酒麴,黃麴逐漸消失了。在傳兵衛藏酒廠,讓當地的燒酒製作的原點—黃麴再次復活,憑藉釀酒師敏銳的直覺和精湛的技術,使傳統的味道在現代得以復蘇。
二次醸造,使蕃薯燒酒更加美味
加入黑麯的同時開始二次醸造。在此之前,是為同時加入水、酒麴和蕃薯醸造法。後來改變為第一次釀造時製造一次醪酒、二次釀造時在醪酒中直接加入甘薯,使其發酵的方法。後來才加入因為蒸熟而變甜的蕃薯的二次醸造方法,使蕃薯燒酒的味道更加的提升。
明治時代的標準做法。傳統的酒甕醸造。
讓酒的原料在酒甕中醸造,在酒甕中熟成,是明治時代流傳下來的燒酒的傳統製法。整齊排列的酒甕,有很多是100年前就開始使用的。釀酒師對這些不同年代不同大小的酒甕瞭如指掌。圓形的甕内易形成對流,使發酵時的溫度維持一定。另外,用甕儲藏是因爲陶器的遠紅外線效果會使酒的味道更加醇厚。
爲了保持傳統風味而重現的木桶蒸餾器
從江戶到明治時期,以使用注入蒸氣的木桶蒸餾器為主流。由於蒸氣的熱度及醪糟的酸度,木桶會受到侵蝕,所以數年要進行一次修理,是很費事的蒸餾器。傳兵衛藏酒廠聘請鹿兒島縣内唯一的一位木桶師傅認真修理維護,保持著傳統的薩摩正宗燒酒的味道。

七古 由七個跟古式釀酒技術所造 夢幻般的古老有機原酒 用冠嶽靈山清澄無汚染的山泉水 和日本最古老的黄麴・酵母 在釀酒師的手中慢慢的釀造而成。

古式有機原酒 七古

古式有機原酒 七古

再現遠古風味
飄逸蕃薯香氣的古式燒酒

七古燒酒有七個講究。
一、使用日本現存最古老的黃麴“米麴菌”
二、使用現存初代分離酵母“清酒酵母”
三、使用有機大米、有機蕃薯(有機認證酒廠)
四、使用自古以來傳説中的靈山冠嶽的地下流水。
五、製造傳承的酒廠 由傳兵衛釀酒師親手釀製。
六、使用陳年老甕釀造,儲藏
七、使用復原的杉木桶蒸餾 木桶蒸餾

種類 蕃薯燒酒
原材料 鹿兒島縣產蕃薯,米麴(國產米)
酒麴 黃麴
酒精度數 37%
精心釀造…黃麴・酵母
爲了再現古代燒酒的風味和香醇,我們找到了自古以來就使用的酒麴和酵母。酒麴菌是從製造清酒時經常使用的黃麴菌中,找到的日本現存最古的“米麴菌”。酵母菌使用的是現存第一代的分離酵母“清酒酵母”。

夢。 西洋的光芒和日本的色彩 透過絢麗的彩色玻璃 看到的世界 是夢幻還是現實

正宗燒酒 齊彬之夢

正宗燒酒 齊彬之夢

裝在鹿兒島的傳統工藝品
豪華絢麗的薩摩切子玻璃瓶裡的
是用傳統製法釀製的正宗蕃薯燒酒原酒

用鹿兒島縣產的黃金千貫薯為原料,
用可以説是燒酒製造的起點的黃麴菌發酵。
用從前流傳下來的酒甕發酵・木桶蒸餾的傳統製法,
釀製的正宗甘薯燒酒的原酒。
味道醇和,風味獨特,
儲存的年歲越長,味道越醇厚。
八角形的薩摩切子玻璃瓶,是在島津齊彬時期的傳統花紋上
加上現代簡潔明瞭的元素設計而成。

種類 蕃薯燒酒
原材料 鹿兒島縣產蕃薯,米麴
酒麴 黃麴
酒精度數 37%
日本近代化的基礎・集成舘事業和薩摩切子
島津齊彬爲了與西歐列强建立對等的關係,致力於日本的近代產業的發展。在海邊建造了“集成舘”工場群,在這裡開展了製船、造炮、玻璃製造、紡織等多項近代產業。薩摩切子就是這集成舘事業的一部分。玻璃製造原本是為了對於製造軍艦有所助益而引進的技術。島津齊彬作爲當時擁有先進思想的薩摩藩主而頗負盛名。他曾有過爲了不輸给西歐列强,想用燒酒中的酒精作為能源來讓工場運作的想法。“齊彬之夢”就是爲了紀念集成舘事業150周年而特地釀製的燒酒。
集結了齊彬之夢的薩摩切子
為使日本民富國强,島津齊彬把薩摩切子作爲海外交易品而重點培育、發展。透明的玻璃上套上一層有色玻璃,再施以精細優美的切割,這項技術在世界玻璃工藝歷史上佔有一席之地。在外圍厚厚一層的彩色玻璃上施行精細的切割技術後,由於切割的厚度不同而形成玻璃的獨特的“暈光”,正是薩摩切子的獨特魅力所在。另外,在玻璃顔色的研究上也非常重視,成功的製作了紅色、藍色、紫色、綠色等顔色的玻璃。其中的紅色薩摩切子被稱爲“薩摩紅玻璃”,在世界各國享有盛名。