伝兵衛蔵 傳藏院蔵 金山蔵

伝兵衛蔵2014.09.17

伝兵衛蔵だより#07

本格焼酎と米の”おいしいカンケイ”とは?

“芋”焼酎なのに “米”を使う不思議に迫る!

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おや?職人たちが何かをかき集めているようです。砂遊びみたいで楽しそうに見えますが、もちろん遊んでいるわけではありません。これは焼酎造りの最初の工程・『製麹』(せいきく)という作業。蒸した米をある程度冷やしたあと、麹室という場所でこうやって種麹と混ぜて麹を造っているんですよ。


本格焼酎造りに欠かせないのが米麹

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芋焼酎が生まれた江戸時代中期ごろからずっと、芋焼酎にはこの米麹が使われてきました。「焼酎の味わいを左右するのは麹と蒸留」と言われるほど、焼酎と米麹は切っても切れない関係なんです。だから製麹という工程は、焼酎造りにおいてかなり大切! 製麹は、米と種麹をただ混ぜればいいという単純なものではないんです。

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製麹において一番のポイントは、米にまんべんなく菌を生やすようにかき混ぜること! ムラがあると、芋焼酎の魅力である軽やかな甘みが出ないんです。それに、こんなに大量の蒸し米を熱い内に広げて、麹造りに最適な温度になるまで冷ますのですから、かなりの重労働のはず。職人は暑さと闘いながら、丁寧に混ぜていきます。

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そういえば、清酒にも米麹が使われていますよね。でも、清酒の麹と焼酎麹は全くの別物なんですよ。香りを嗅ぐとわかるのですが、清酒の麹はほんのり甘く、焼酎麹はとっても酸っぱい! この酸味の正体は、クエン酸。クエン酸は、保存食によく使われるお酢やレモンに入っている成分。ということは…。

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鹿児島の温暖な気候で、もろみを腐らせることなく安全に発酵できるのは、クエン酸が雑菌の繁殖を抑えてくれるからなんです。米麹ってエライでしょ? でも米麹の役割は、それだけじゃありません! 清酒の麹と同じように、焼酎麹もさつまいものデンプンを糖分に変える役割を果たしています。え?それってどんな意味があるの? 焼酎は酵母があれば造れるんじゃないの?

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答えは、「ノー」。実は、酵母はデンプンを直接アルコールに変えることはできないんです。そこで、酵素の力でデンプンを糖分に変えて、酵母が食べられる状態にするのが米麹の役割ってわけ。これは清酒用の麹も同じなんですよ。酵母にとって、米麹はいわば心強い助っ人のような存在といえます。

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来月6月16日には
『 #父の日 』がやってきます👨👔
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   日頃の感謝の気持ちを込めて
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3点が入った #父の日限定セット です📣🌟
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軽やかな麦らしい風味と
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お父さんのために選んだ焼酎で
乾杯してみてはいかがでしょうか🍶🥳
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感謝の気持ちをカクテル🍸と一緒に
伝えてみませんか?💝✨
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 『 #隠し蔵ハイボール 』
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樽で長期熟成された
本格麦焼酎『 #隠し蔵 』と
森の蔵農園( sayaka5476 )さんの
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5月12日は『 #母の日 』🧑❤️
お母さんへの
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本日よりスタート🌟 ̖́-

2024年9月に30周年を迎える
本格麦焼酎「隠し蔵」の
「 #ときめき炭酸割りキャンペーン 」が
本日より開始します🙌🌟

🔸応募方法は簡単🔸
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2.簡単なアンケートに回答
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隠し蔵ハイボールキットは、
濵田酒造が本社を構えるいちき串木野市の
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〜 7/31(水)まで
ご応募をお待ちしています☺️
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 数量限定❕
 #なゝこ2024 予約スタート📢🌟 ̖́-
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熟練杜氏の七つのこだわりから生まれた薩摩焼酎🍶
#古式有機原酒なゝこ2024 💎
本日4月25日(木)より予約開始です☺️🙌
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#なゝこ は、年に一度、熟練杜氏により、
七つのこだわりをもって丹精込めて仕込まれ、
黄麹仕込み由来の華やかな香りと甕仕込み・甕貯蔵による
まろやかな味わいが特長の逸品です🍶✨

🌈 なゝこ 七つのこだわり 🌈
1. 現存する日本最古の黄麹使用
2. 現存する初代分離の酵母使用
3. 国産の有機米、鹿児島県産の有機芋使用
4. 霊峰「冠岳」の伏流水使用 
5. 伝兵衛杜氏による手造り
6. 昔ながらの伝統製法、甕仕込み、甕貯蔵
7. 復元した杉木桶による蒸留
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ボトルデザインも注目ポイント💡
毎年カラー🎨を一新していて、
2024年のボトルカラーは
深い青色が綺麗な瑠璃紺(るりこん)🔹✧︎
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高級感のあるボトルは
贈り物にもおすすめです☺️🎁
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杜氏のこだわりがつまった
2024年版のなゝこをお試しください🍶💙
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