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金山蔵2015.08.12

金山蔵だより#38

日本を黒く塗りつぶす「本物」は国立公園にいる?

鹿児島が誇るブランド銘柄「黒」は豚に始まる

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和牛生産量日本一を誇る黒牛(鹿児島牛)、日本三大地鶏のひとつ薩摩鶏を父に、黄斑プリマスロックを母に持つ鹿児島の新たなる黒、黒さつま鶏。そして、黒マグロや黒酢、芳純な香りの黒麹焼酎と、鹿児島の本物には「黒」を冠した食材が圧倒的に多いことにお気づきでしょうか。そんな中でも、黒潮がもたらす独特な風土と歴史によって育まれた鹿児島自慢の「黒」の元祖こそ、今や日本中の食通たちを魅了する黒豚(かごしま黒豚)です。


サツマイモと芋焼酎粕で仕上げられる黒豚。

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約400年前、初代薩摩藩主、島津家久によって当時の琉球から移入された島豚がルーツと言われる黒豚は、かつては鹿児島の主流でした。しかし、昭和40年代から育て易く経済効率が高い大型種(白豚)への移行が進み、一時は絶滅の危機に直面。その後、20年の歳月をかけて、生産者と関係機関の情熱と努力、多くの消費者の声援の中、鹿児島の「本物」を代表するブランドとして奇跡の復活を遂げ、全国の食卓に熱く迎えられます。そして、その中枢を担ったのが全国初の国立公園、霧島高原の黒豚たちだったのです。

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実は、とても体質が似ていると言われる人間と豚。霧島高原純粋黒豚牧場では、人間が住みやすい環境が豚にも住みやすい環境であるという思いで、霧島の自然と調和し、木の香りと温もりを感じる木造豚舎を建築。ストレスを与えられないリラックスした環境で育つことで、肉質の向上にも繋がっています。また、飼育には霧島の清浄な地下水を使い、昔ながらのやり方で一頭一頭に手やりで餌を与えながら、その日の体調管理をして、肉に熟度を与えるために必要な35週齢(約245日)の歳月をたっぷりかけて育て上げます。

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「仕上げ90日前になったら、飼料のサツマイモの添加量を更に増やして、肉質を安定させます。サツマイモを与えることで、黒豚は繊維質が細かく多く、保水性の高い肉質になり、良質の脂肪に変わります。その後、蔵から入手した焼酎粕に、ふすまと黒麹を加えたサプリメントを与えて、免疫抵抗力を増強。体内環境改善の方向からも、さらなる肉質向上を目指します。そうやって丁寧に育て上げられた『かごしま黒豚』販売指定店には、本物の証しとして証明証が掲げられています。店を選ぶ目安にしてください」。説明してくれたのは、霧島高原ロイヤルポークの松本統括本部長。全国からファンが押し寄せる、かごしま黒豚の圧倒的な肉質の背景に、サツマイモと芋焼酎が貢献していたなんて驚きの事実です。

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その昔、遥か中国大陸から大海原を渡って琉球へと渡り、1609年に薩摩に渡った黒豚。また、中国から1605年頃琉球に渡り、そこから薩摩へと伝えられたサツマイモ。台風が多い鹿児島では、災害に強いサツマイモは粗食に耐えられる黒豚にとって絶好の餌となり、黒豚は鹿児島に定着しました。そして、稲作よりもサツマイモの栽培に向いていた薩摩の風土は、芋焼酎という独自の文化も生み出しました。黒豚の館には自宅でも本物の味を楽しめる黒豚の加工製品もたくさん販売しています。サツマイモが作り出した良質な黒豚を味わいながら、黒麹仕込の本格焼酎を嗜み、今宵は薩摩の歴史に思いを馳せませんか?


Information

産直レストラン 黒豚の館

鹿児島県霧島市霧島永水4962

電話:0995-57-0713

営業時間 : 11:00~15:00 17:00~20:00

※毎週火・木曜日は17時閉店

(祝日の場合は夜の部も営業します)

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もうすぐお中元の季節ですね☀
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『濵伝』は鹿児島県産のさつま芋
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来月6月16日には
『 #父の日 』がやってきます👨👔
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   日頃の感謝の気持ちを込めて
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3点が入った #父の日限定セット です📣🌟
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〜うかぜ〜
軽やかな麦らしい風味と
ビスケットやパン🍞を思わせる
「甘芳ばしさ」が特徴です🌾✨
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色んな飲み方で楽しめるのもポイントで☝️
水割りやソーダ割りは爽やかな甘みや
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お湯割りは香ばしさが一層引き立ちます🍶 ́͏̖- 
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香りを楽しむために口部が絞られた
うかぜオリジナルグラスで
お楽しみください☺️❣️
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〜吾唯足知〜
鹿児島県産の黄金千貫芋🍠を使用し、
樫樽で3年以上長期熟成しました⌛️💫
まろやかな味わいが特徴です🌼
オススメは水割りやお湯割り🍶
樽の香りを感じてみてください😌🌿
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お父さんのために選んだ焼酎で
乾杯してみてはいかがでしょうか🍶🥳
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※6/16(日)必着希望の方は6/11(火)までにご注文ください
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 お問い合わせ欄へ「ギフト包装希望」とご記入ください
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本日5月12日は『 #母の日 』💐💓
感謝の気持ちをカクテル🍸と一緒に
伝えてみませんか?💝✨
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\柑橘ジャムで楽しむ🎶/
 『 #隠し蔵ハイボール 』
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樽で長期熟成された
本格麦焼酎『 #隠し蔵 』と
森の蔵農園( sayaka5476 )さんの
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5月12日は『 #母の日 』🧑❤️
お母さんへの
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#隠し蔵
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本日よりスタート🌟 ̖́-

2024年9月に30周年を迎える
本格麦焼酎「隠し蔵」の
「 #ときめき炭酸割りキャンペーン 」が
本日より開始します🙌🌟

🔸応募方法は簡単🔸
1.濵田酒造の公式LINEアカウントを友だちに追加
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3.回答者から抽選で300名様に
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隠し蔵ハイボールキットは、
濵田酒造が本社を構えるいちき串木野市の
#森の蔵農園 で作られた
濃厚みかんジャム🍊を組み合わせることで
隠し蔵の持つ樽貯蔵由来のバニラのような香りと
みかんの柑橘香が融合する一品になっています♪
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〜 7/31(水)まで
ご応募をお待ちしています☺️
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