伝兵衛蔵 傳藏院蔵 金山蔵

伝兵衛蔵2025.01.29

伝兵衛蔵だより#156

伝統的な焼酎の造り方 第1回 焼酎と麹

日本の「伝統的酒造り」がユネスコの無形文化遺産に登録




2024年12月、焼酎や日本酒など私たちにとっては親しみのある「伝統的酒造り」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。500年以上前に原型が確立したこの伝統は、日本各地の気候や風土に合わせて発展し、受け継がれてきました。こうして作られた焼酎や日本酒は日本の食文化だけでなく、祭事などの行事にも欠かせない存在として根付いています。
「伝統的酒造り」を語るのに欠かせないのが「麹」です。焼酎造りにおける麹は、でんぷんを酵母の栄養源となる糖に変える重要な役割を果たしています。酒質を左右する大切な要素であり、その麹造りには職人たちの熟練の技術と経験が欠かせません。



伝統の蔵「伝兵衛蔵」と「麹」へのこだわり

 


明治元年創業の地に建つ「伝兵衛蔵」は、現在にわたり「麹」へのこだわりを受け継いできました。特に注目すべきは、平成13年に復活させた「黄麹仕込み」。明治時代の焼酎造りでは主流だった「黄麹」ですが、鹿児島の温暖な気候の影響で腐造のリスクが高まり途絶えていました。黄麹は、黒麹や白麹とは異なり、発酵管理が難しいものでしたが、杜氏の技術と感性を駆使し、発酵温度を通常より低温で発酵させるなどの工夫を経て、伝統の味を現代に蘇らせたのです。そうしてできたのが「黄麹仕込 伝」。黄麹仕込みならではのフルーティでやさしい芋の香味が味わえる逸品です。


麹の中で「黒麹」の特性を存分に用いた本格芋焼酎が「宇吉」。一般的に黒麹の種類は多種多様に存在しています。中でもこの焼酎に使用する黒麹菌は、特に繊細なものを選抜しているため、製麹や発酵管理には高度な技術が求められます。「宇吉」は杜氏の磨かれた技により、黒麹特有の芋の甘味が引き出された、コクのある昔ながらの風味に仕上げられています。



伝統を受け継いできた製法が生み出す特別な味わい


黄麹仕込みの「伝」、黒麹仕込みの「宇吉」は、麹の種類は異なりますが、ともに伝兵衛蔵ならではの伝統製法で造られています。それが、「甕仕込み」「木桶蒸留」「甕貯蔵」です。
発酵に用いる甕は、無数の気孔が空気を吸収し、特有のまろやかな味わいを引き出します。現在主流のステンレスタンクとは異なり、手間のかかる昔ながらの方法ですが、他にはない味を生み出すことができます。
蒸留には伝統的な木桶を使用。木の香りが焼酎から心地よく感じられ、柔らかく上品な口当たりに仕上げられます。
このように「伝統的酒造り」を守り続ける伝兵衛蔵。創業以来の味わいを未来へと受け継いでいます。


Information


■記事内の商品
●黄麹仕込 伝
黄麹仕込 伝
内容量:1800ml/720ml/300ml
容器:瓶
原材料名:さつま芋(鹿児島県産)/米麹(国産米)
麹:黄麹
アルコール分:25度

【商品説明】
鹿児島県産の黄金千貫芋を黄麹で仕込みました。
甕仕込み・木桶蒸留・甕貯蔵の伝統製法にこだわった本格芋焼酎です。
柔らかな飲み口と、洗練された潤いのある後口が楽しめます。
研ぎ澄まされた焼酎を五感でお楽しみ下さい。

・商品についてはこちら
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●黒麹仕込 宇吉

黒麹仕込 宇吉

内容量:1800ml/720ml/300ml
原材料名:さつまいも(鹿児島県産)/米麹(国産米)
麹:黒麹
アルコール分:25%

 

【商品説明】
芋の甘みを存分に引き出す黒麹仕込みと伝統製法で醸した渾身の逸品。
鹿児島県産の黄金千貫芋を、黒麹で仕込みました。甕仕込み・木桶蒸留・甕貯蔵の伝統製法で作られた本格芋焼酎です。

・商品についてはこちら
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そんな想いを込めて生まれました。
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7月20日は
˗ˋˏ🍔  #ハンバーガーの日 🍴ˎˊ˗
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#CHILLGREEN と炭酸水を1:4で割ると
ラムネ風 #チルハイボール に🫧
濃い味付けのハンバーガーと相性抜群です🍶✨️
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CHILL GREEN spicy&citrus の
原料であるマーガオ特有の柑橘香と
スパイシーな味わいと一緒にお楽しみください🌿
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暑い日が続きますが☀️👒
夏にぴったりの〖ラムネ風チルハイボール〗で
リフレッシュしてくださいね🎐꙳⋆
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商品の詳細は濵田酒造公式HPにも掲載しています🌟
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#鹿児島 #濵田酒造
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\  7月7日は #七夕 💫 /
織姫と彦星が年に一度出会う夜🌃
大切な方との特別な一杯に🍸·•°
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#CHILLGREEN spicy&citrusでつくる🌿
〖 #チルハイボール 〗はいかがですか?😊
マーガオ特有の柑橘香とスパイシーな味わいが楽しめます✨️

今夜はチルハイボールで乾杯🥂˒˒
皆さまの願いが叶いますように♪
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#7月7日  #tanabata 
#鹿児島 #濵田酒造
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本日7月2日は『1年の折り返しの日』
2025年も、もう半年が過ぎました☺️🌿
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CHILL GREEN spicy&citrus を使用した
爽やかなカクテルでリフレッシュしませんか?🍹ˊ˗
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⊹ ⁺ ﹒ ⁺ ﹒ ⁺ ﹒ ⊹ ﹒ ⁺ ﹒ ⊹⁺ ﹒ ⁺ ﹒ ⁺ ﹒ ⊹ ﹒ ⁺ ﹒
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①グラスに氷をいれる🧊
②CHILL GREEN spicy & citrus
 オレンジジュース・ジンジャーエールを
 1:1:1の割合で注ぐ🍊✨️
③軽く混ぜて、完成!
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お好みでオレンジやミントをトッピングすると
香りが更に引き立ちます🤭🫧
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𓂃𓂃𓂃𓂃𓊝𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃
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#CHILLGREEN とオレンジの
爽やかな柑橘の香りに𓂃 𓈒𓏸
ジンジャーエールのシュワッとしたアクセントが
夏を感じる爽快なカクテルです🌻
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陽ざしが強くなるこの時期
立ち止まってゆっくり深呼吸
〖 自分らしく過ごせる時間 〗をお過ごしください💫
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お酒は20歳になってから‎𓂃 𓈒✍︎
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#鹿児島 #濵田酒造
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#隠し蔵 とコーヒーの深い味わいに
りんごの風味がほのかに香る‎𓂃 𓈒𓏸
〖 琥珀のラ・ポム・カシェ 〗  
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毎日頑張っている自分へのご褒美に
フルーティーな一杯を🍸️✨️
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手軽に作れるカクテルレシピです📝ˊ˗
是非ご賞味ください💁🏼‍♀️˒˒
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༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶
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①グラスいっぱいに氷をいれる🧊
②隠し蔵・アイスコーヒー・アップルジュースを
 1:1:1の割合で注ぐ☕🍎
③ゆっくり混ぜて完成✨️
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༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶ ༶
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樽熟成がくれた、琥珀色の幸せな時間を
どうぞごゆっくり🌙
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お酒は20歳になってから‎𓂃 𓈒✍︎
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〜今年の父の日は、ちょっと特別な贈り物を〜
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「いつもありがとう」の気持ちを、
香り豊かな焼酎と一緒に届けませんか?☺️💕
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『 #別撰 #隠し蔵 』は、長期熟成された本格麦焼酎。
その味わいはまるで、時間を閉じ込めたかのような深さとまろやかさ🫧
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丸みのある口当たりと
オーク樽由来のバニラのような甘く芳醇な香りが、
じんわりと広がります。
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容器には「コンプラ瓶」を使用。
かつて長崎の金富良商社が、東インド会社を通じて
酒や醤油を輸出していた際に使われていた歴史ある磁器瓶です😌
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味・香り・歴史すべてを詰め込んだ一杯🕊️
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グラスを傾けるたびに
日々の疲れがほどけていくような、
そんな“語りたくなる焼酎”です🍃
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父の日には、ちょっと贅沢で、
心が伝わる贈り物を💫
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‎      ✎ 𓈒𓂂𓏸お酒は20歳になってから‎ ✍︎ ꙳⋆
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