伝兵衛蔵 傳藏院蔵 金山蔵

伝兵衛蔵2025.01.29

伝兵衛蔵だより#156

伝統的な焼酎の造り方 第1回 焼酎と麹

日本の「伝統的酒造り」がユネスコの無形文化遺産に登録




2024年12月、焼酎や日本酒など私たちにとっては親しみのある「伝統的酒造り」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。500年以上前に原型が確立したこの伝統は、日本各地の気候や風土に合わせて発展し、受け継がれてきました。こうして作られた焼酎や日本酒は日本の食文化だけでなく、祭事などの行事にも欠かせない存在として根付いています。
「伝統的酒造り」を語るのに欠かせないのが「麹」です。焼酎造りにおける麹は、でんぷんを酵母の栄養源となる糖に変える重要な役割を果たしています。酒質を左右する大切な要素であり、その麹造りには職人たちの熟練の技術と経験が欠かせません。



伝統の蔵「伝兵衛蔵」と「麹」へのこだわり

 


明治元年創業の地に建つ「伝兵衛蔵」は、現在にわたり「麹」へのこだわりを受け継いできました。特に注目すべきは、平成13年に復活させた「黄麹仕込み」。明治時代の焼酎造りでは主流だった「黄麹」ですが、鹿児島の温暖な気候の影響で腐造のリスクが高まり途絶えていました。黄麹は、黒麹や白麹とは異なり、発酵管理が難しいものでしたが、杜氏の技術と感性を駆使し、発酵温度を通常より低温で発酵させるなどの工夫を経て、伝統の味を現代に蘇らせたのです。そうしてできたのが「黄麹仕込 伝」。黄麹仕込みならではのフルーティでやさしい芋の香味が味わえる逸品です。


麹の中で「黒麹」の特性を存分に用いた本格芋焼酎が「宇吉」。一般的に黒麹の種類は多種多様に存在しています。中でもこの焼酎に使用する黒麹菌は、特に繊細なものを選抜しているため、製麹や発酵管理には高度な技術が求められます。「宇吉」は杜氏の磨かれた技により、黒麹特有の芋の甘味が引き出された、コクのある昔ながらの風味に仕上げられています。



伝統を受け継いできた製法が生み出す特別な味わい


黄麹仕込みの「伝」、黒麹仕込みの「宇吉」は、麹の種類は異なりますが、ともに伝兵衛蔵ならではの伝統製法で造られています。それが、「甕仕込み」「木桶蒸留」「甕貯蔵」です。
発酵に用いる甕は、無数の気孔が空気を吸収し、特有のまろやかな味わいを引き出します。現在主流のステンレスタンクとは異なり、手間のかかる昔ながらの方法ですが、他にはない味を生み出すことができます。
蒸留には伝統的な木桶を使用。木の香りが焼酎から心地よく感じられ、柔らかく上品な口当たりに仕上げられます。
このように「伝統的酒造り」を守り続ける伝兵衛蔵。創業以来の味わいを未来へと受け継いでいます。


Information


■記事内の商品
●黄麹仕込 伝
黄麹仕込 伝
内容量:1800ml/720ml/300ml
容器:瓶
原材料名:さつま芋(鹿児島県産)/米麹(国産米)
麹:黄麹
アルコール分:25度

【商品説明】
鹿児島県産の黄金千貫芋を黄麹で仕込みました。
甕仕込み・木桶蒸留・甕貯蔵の伝統製法にこだわった本格芋焼酎です。
柔らかな飲み口と、洗練された潤いのある後口が楽しめます。
研ぎ澄まされた焼酎を五感でお楽しみ下さい。

・商品についてはこちら
・オンラインショップでのご購入はこちら

●黒麹仕込 宇吉

黒麹仕込 宇吉

内容量:1800ml/720ml/300ml
原材料名:さつまいも(鹿児島県産)/米麹(国産米)
麹:黒麹
アルコール分:25%

 

【商品説明】
芋の甘みを存分に引き出す黒麹仕込みと伝統製法で醸した渾身の逸品。
鹿児島県産の黄金千貫芋を、黒麹で仕込みました。甕仕込み・木桶蒸留・甕貯蔵の伝統製法で作られた本格芋焼酎です。

・商品についてはこちら
・オンラインサイトでの購入はこちら

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💫2.18(Tue)発売💫

濵田酒造が提案する
#ボタニカル系麦焼酎 #CHILLGREEN

「自分らしく過ごす時間」に寄り添いたい。
そんな想いを込めて生まれました。

第1弾の 「CHILL GREEN spicy & citrus」
#マーガオのチルグリ に続く
第2弾は、ホップが爽やかに香る
「CHILL GREEN bitter & tropical」
#ホップのチルグリ 🌺

ピンクグレープフルーツのような
香り&ほろ苦みが楽しめます😌

詳しくは @hamadasyuzou のプロフィールにある
URLからぜひチェックしてみてください👀

ꕤ𖥧𖦥┈┈┈┈𖦥𖥧ꕤ𖥧𖦥┈┈┈┈𖦥𖥧ꕤ𖥧𖦥┈┈┈┈𖦥𖥧ꕤ

#濵田酒造 #濵田酒造株式会社
#鹿児島県 #いちき串木野
#焼酎ハイボール #ハイボール
#shochu #japanesesake #sake
#チルグリーン #チル #chill
  • ⁡
ボタニカル系麦焼酎
「CHILL GREEN bitter & tropical」
⁡
慌ただしい日々の生活の中で、
少しでも「ゆったりと自分らしく過ごせる時間」に
寄り添えるブランドでありたい。
そんな想いを込めて生まれました。
⁡
麦焼酎の旨さを融合させる原料として「ホップ」に着目。
特に希少品種の「ギャラクシーホップ」を使用した
独自のこだわり製法により、
ピンクグレープフルーツのような甘く爽やかな柑橘香と、
ほろ苦い味わいを実現。
新感覚の香味が楽しめます。
  • ⁡
作ってみたい!と思ったら
「❤️」のコメントで教えてください🎶
⁡
今日はValentine's Day🍫💕
⁡
2/18発売の新感覚のボタニカル系麦焼酎
#CHILLGREEN bitter&tropical を
チョコレートと楽しみませんか🥰
⁡
甘いチョコレートと、
ほろ苦い #ホップのチルグリ
クセになる組み合わせです🫶✨️
⁡
炭酸水で割るだけで
手軽に楽しめる〖 #チルハイボール 〗で
特別な時間をお過ごしください🌿
⁡
*॰ॱ♡┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ॱ॰*
⁡
①グラスにたっぷりの氷を入れる
②CHILL GREEN bitter&tropicalを
 グラスの半分まで注ぐ
③炭酸水を注ぐ
④完成!
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*॰ॱ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ ♡ॱ॰*
⁡
\  割り方で味わいが変わる! /
⁡
〖 1:2 (CHILLGREEN:炭酸水) 〗は
ピンクグレープフルーツのような
甘く爽やかな柑橘香とほろ苦い味わいに💭
⁡
〖 1:1 (CHILLGREEN:炭酸水)〗は
パッションフルーツのような
華やかでリッチな味わいに🌼

お好みでご賞味ください✨

「自分らしく過ごす時間」に
寄り添いたい🫧
そんな思いを込めて生まれた、
新感覚のボタニカル系麦焼酎🍃

さあ、こころで深呼吸をしよう。
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商品の詳細は濵田酒造公式HPにも掲載しています🌟
@hamadasyuzou のプロフィールにある
URLからぜひチェックしてみてください👀💡
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『 #ホップのチルグリ 』をつけた皆さまの投稿もお待ちしています📷
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#焼酎 #麦焼酎 #鹿児島焼酎 #鹿児島
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飲んでみたい!と思ったら
「🩷」のコメントで教えてください🎶
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    \2月9日は #肉の日 🍖/
 〜2月18日発売の
    『 #CHILLGREEN bitter&tropical』〜

原料に甘く爽やかな柑橘香と
ほろ苦い味わいのある「ホップ」を使用した
新感覚のボタニカル系麦焼酎 第2弾🌺

トニックウォーターで割る
#チルトニック と
ローストポークとの相性は抜群です☺️✨
⁡⁡
CHILL GREEN 1:トニックウォーター 2で、
甘さとほろ苦さが引き立ち
ピンクグレープフルーツ感がUP🎵

お好みで柑橘を添えるのも
おすすめです🙆🍊
⁡⁡

「自分らしく過ごす時間」に
寄り添いたい🫧
そんな思いを込めて生まれた、
新感覚のボタニカル系麦焼酎🍃
⁡
さあ、こころで深呼吸しよう。
⁡
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商品の情報は @hamadasyuzou のプロフィールにある
 URLからぜひチェックしてみてください👀💡
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 『 #ホップのチルグリ 』をつけた皆さまの投稿もお待ちしています📷
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#濵田酒造
  • ⁡
ボタニカル系麦焼酎
「CHILL GREEN bitter & tropical」
⁡
  • 【 #チルグリ 第2弾🎉 】

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 #ボタニカル系麦焼酎
「#CHILLGREEN bitter&tropical」
 2/18(火) 新発売!
\

記念して、 #チルグリをディグる旅 第1弾
どっちでチルする? キャンペーン 実施します✨

■応募方法■
どっちのチルを飲みたいか選んで、コメントで投票🗳️
どういうときに楽しみたいか
合わせてコメントすると当選確率アップ👆

🌿 #マーガオのチルグリ 
 スパイス「 #マーガオ 」を使用した
 柑橘香と山椒のようなスパイシーな味わいが楽しめる🌿
🌺 #ホップのチルグリ
 「 #ホップ 」を使用したピンクグレープフルーツのような
 甘く爽やかな香りとほろ苦い味わいが楽しめる🌺

■プレゼント■
・CHILL GREEN spicy & citrus 100ml 1本
・CHILL GREEN bitter & tropical 100ml 1本
・炭酸水 1本

■当選人数■
50名様🎁

Xでもキャンペーン実施中🐣🎵

当選者にはダイレクトメッセージでご連絡します📱
期間は2/18(火)まで🌟

皆さんのコメントを心よりお待ちしています💚💗

🔗規約はこちら
https://www.hamadasyuzou.co.jp/wp/wp-content/uploads/2025/01/3540fda7fa58e4272e1878b1481638ed.pdf

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商品の詳細は濵田酒造公式HPにも掲載しています🌿🌺
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URLからぜひチェックしてみてください👀💡
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#ハイボール #炭酸割り #香りを楽しむ
#鹿児島焼酎 #焼酎 #麦焼酎 #焼酎で乾杯
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  • ⁡
樽熟成がくれた、琥珀色の幸せな時間へ。
⁡
鹿児島シラス台地の清らかな湧水と厳選された
大麦から生まれた、雑味のないすっきりとした原酒。
それをゆっくり樽で寝かせることで、
無類のコクと、バニラのような芳醇な香りが
生まれました。
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炭酸で割れば、隠しきれない時の深みがはじけます。
熟成がくれた琥珀色の幸せな時間を、
どうぞごゆっくり。
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燻製おつまみと隠し蔵を試したい❣️思ったら
「🧀」のコメントで教えてください🎶
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✾燻製おつまみ3選✾
チーズ・ナッツ・ベーコンを燻製に💫
「#隠し蔵 」とのペアリングがおすすめです👀
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✨隠し蔵記念ボトル&
    スモークヘッドが当たるチャンス✨
              まもなく終了📣
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「隠し蔵」発売30周年に感謝の気持ちを込めて、
#琥珀のときめき #キャンペーン 開催中🌈
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💡2025.1.31(金)まで🕊️🌿
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