伝兵衛蔵 傳藏院蔵 金山蔵

伝兵衛蔵2015.12.04

伝兵衛蔵だより#46

カワチか、オリゼーか、アワモリか?

焼酎づくりを支える小さな英雄たち

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芋の香りを強く残して、コクとキレがある味わいをつくる黒麹。控えめな芋の香りかつ、上品でフルーティな味わいをつくる黄麹。どこまでも穏やかで柔らかい香りと味わいに仕上がる白麹。本格焼酎づくりの真の主役は「黒」と「黄」と「白」の「麹」たちです。今回は本格焼酎造りに欠かせない麹についてご紹介しましょう!


焼酎の味わいを決める3つの麹のお話。

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伝兵衛蔵には、甕仕込み・木桶蒸留・甕貯蔵という昔ながらの伝統製法にこだわった本格芋焼酎が3本あります。しかし、使われている麹は、黒麹の「宇吉」、黄麹の「伝」、白麹の「兼重」と、それぞれ違う種類。3つの麹たちが醸した、それぞれ違う味わいについて蔵人たちに聞きました。

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黄金千貫を黒麹で甕仕込み、木桶蒸留、甕貯蔵の伝統的な手法で造られた『宇吉』。黒麹は沖縄の泡盛造りに欠かせない麹であり、高温多湿の鹿児島でも本格芋焼酎造りに欠かせないものです。ストレートで飲めば、上品で複雑な風味と弾力感のあるトロみ。ロックでは、タイトで力強く滑らかな味わい。お湯割りでは、芋の香ばしさを感じる優しい味わいが楽しめる本格芋焼酎の逸品です。

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古くから清酒に使われていた黄麹で、昔ながらの風味に仕上げられた『伝』。鹿児島での黄麹による芋焼酎造りは、温度管理がとても大変で気を遣いますが、ストレートは、柔らかな飲み口と潤いのある後口。水割りでは、甘味と旨味が絶妙に調和。お湯割りでは、芋の余韻が出たバランスがいい後口。綺麗な飲み口が印象的なやさしい味わいが楽しめます。昔ながらの麹に昔ながらの製法。芋焼酎の原点の味わいと言えるでしょう。

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九州の芋焼酎の主流とも言える白麹は、黒麹の突然変異から生まれたもの。鹿児島県産のさつま芋を白麹で仕込み、常圧蒸留した『兼重』。常圧蒸留ならではの雑味のないスッキリとした味わいと、甕貯蔵の遠赤外線効果によるまろやかな仕上がりも特徴的。芋の香りはふんわりと控えめで、ストレート、ロック、水割り、お湯割り、どの飲み方でも白麹ならではのマイルドな味わいが楽しめます。さて,今宵は「麹の種類によって焼酎の味わいは変わる」、そんな事を思いながら味わったり、飲み比べてみてはいかがでしょう?


 Information

黒麹仕込み宇吉 >詳しくはコチラ

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Instagram

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■期間
2024年2月9 日(金)~3月1日(金)

■応募方法
InstagramもしくはX(旧:Twitter)で
CHILL GREEN を楽しみたい場所や
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■景品
「CHILL GREEN 720ml」 1本+エコタンブラー1個
合計11名様
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写真を投稿していただいた1名様に
CHILL GREEN Tシャツ・ハットセットをプレゼント

■規約
https://www.hamadasyuzou.co.jp/wp/wp-content/uploads/2024/02/8d76dba7ebc28cda3b8f45a07b0a1dcb.pdf
予め同意の上、ご参加ください。

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鹿児島県産の紫芋を使用した本格芋焼酎✨
#海童 #春雲紫 が今年も登場🍀
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本日2月6日(火)より発売されます📢🩷
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一口飲めば
紫芋の華やかな香りと濃厚で個性的な味わいが
口いっぱいに広がります🤤🫧
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芋焼酎🍶本来の旨味を
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本格麦焼酎🍶に紀州産の梅を使用し
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砂糖を3回に分けて仕込む
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コクと甘味が感じられる梅酒で
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梅金山と金山蔵梅酒の
飲み比べもオススメです💡💫
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そんな日におすすめしたい
スイーツ🍫をご紹介します☺️
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鹿児島の大人気洋菓子店
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アンバサダーコラボ企画✨
#焼酎とおだし ファンミーティング 
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本格焼酎を製造する『濵田酒造』と
かつお節専門店の『にんべん』との
コラボレーション企画🤝❤️
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第一弾は
かつお節やだしを使った
焼酎🍶に合うおつまみレシピの
SNS投稿キャンペーンを行いました🥢
たくさんのご応募、
ありがとうございました🙇‍♀️✨
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今回は第二弾‼️
海童とかつお節とだしの魅力を詰め込んだ
コラボファンミーティング&交流会を
開催します😆🎉
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両社のアンバサダー各10名様をご招待👥🤍
🔹焼酎やかつお節についての講座
🔹海童の飲み比べ
🔹第一弾で投稿いただいたおつまみの試食
など、盛りだくさんでお届けします💘
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さらに🎶開催に先駆けて
クイズキャンペーンも実施しています👇💓
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🔸海童ファン蔵部 公式X
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に投稿されたクイズの回答者から抽選で各3名様に
『かつお節と海童 焼き芋(900ml)の詰め合わせセット』
をプレゼントいたします🎁✨
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詳しくはHPをチェックしてくださいね☺️
皆様のご参加、お待ちしております💐
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